食鳥検査センター｜公益社団法人愛知県獣医師会

食鳥検査センター

　　Poultry meat inspection center　

公益社団法人愛知県獣医師会食鳥検査センターの仕事

　鶏肉は食肉の中では最も消費が多く、国民一人当たり年間14.6kg（令和4年度食料需給表）を消費している重要な食品です。鶏肉などの食鳥肉の生産から消費までの各段階で獣医師がかかわることで、食鳥肉の安全を守っています。生産段階に対しては、鶏の病気の発生予防や伝染病対策に家畜保健衛生所の獣医師や開業の診療獣医師がかかわり、流通段階では保健所の獣医師などの食品衛生監視員が目を光らせています。

　そして、生産段階と消費段階との間に位置する大規模の食鳥処理場においては、「食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律」に基づいて、愛知県獣医師会に所属する２０数名の獣医師が検査員として１羽ごとに検査し、合格したものだけを出荷するよう厳しいチェックをしています。

獣医師会が行う食鳥検査とは？

　鶏、あひる、七面鳥は、法律によって大規模な処理場では獣医師による検査を受けなければ流通させることはできません。この検査は、多くの都道府県等では直接自治体の職員である食鳥検査員が行っていますが、愛知県内においては、愛知県獣医師会が実施しています。
　これは、愛知県獣医師会が、技術的な面や公正さの面から信頼性があるとして愛知県、豊橋市及び岡崎市から食鳥検査を行う指定検査機関として指定を受けていることによるもので、食品の安全を確保するための重要な役割を担っています。

食鳥検査の流れ

１．生体検査

鶏などの食鳥が食鳥処理場に搬入されると、まず病気などの異常がないか生体の状況を検査します。異常があると判断された食鳥は、処理することはできません。

２．脱羽検査

次に、羽毛を除去した後に脱羽後検査を行います。体表を中心に異常がないかを検査して、異常があれば内臓の摘出を禁止し、廃棄処分とします。　

３．内臓摘出検査

続いて、内臓や体の内側に異常がないか検査します。異常が見つかれば、全部あるいは異常のあった部分を廃棄処分とし、合格したものが次の加工工程へと送られます。その後の加工工程では、ささみ、胸肉、もも肉などに分けられたのち、出荷されて店頭に並び消費者の元へと届けられます。
　

食鳥検査の実績

「食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律」が平成2年に制定され、2年後の平成4年から検査制度がスタートしました。愛知県獣医師会は、スタート当初から食鳥検査の業務を行っています。過去10年間の検査実績は表のとおりです。

年度	食鳥検査羽数	内訳
年度	食鳥検査羽数	ブロイラー	成鶏
平成２６年度	14,455,445	6,830,381	8,625,064
２７年度	14,731,106	6,361,269	8,369,837
２８年度	15,012,206	6,456,675	8,555,531
２９年度	14,775,025	6,501,870	8,273,155
３０年度	15,347,895	6,814,443	8,533,452
令和元年度	14,722,375	6,791,208	7,931,167
２年度	14,775,193	6,340,120	8,435,073
3年度	14,862,823	6,281,309	8,581,514
４年度	15,343,021	6,469,686	8,873,335
令和５年度	15,512,306	6,478,467	9,033,839